梅干し・梅酒作り開始 – 山河に生きる

　今日は日曜日なので野良仕事はお休み。その代わりに梅干し・梅酒作りを始めることにした。ところで梅には強烈な毒性(（青酸カリの仲間）があることを承知しておく必要がある。特に生の青梅や梅酒に漬け込んだ梅の種は絶対に口にしないこと。

　その作業の前に、開墾地の畑の見回りをした。

１　減塩梅干し作り

　昨年までは、村の年寄りから教わった昔ながらの製法で梅干しを作ってきたが、最近、ＹｏｕＴｕｂｅ動画に減塩梅干しの作り方がＵＰされていたので、それを真似ることにした。

Okumura Home №069　2020/06/16（0240）母が毎年作る梅干しを今回は動画撮影することに成りました。調べる前は、梅干しなんて誰が作っても、作り方なんて一緒でしょ？と思ってました。調べていくと、我が家のレシピが、いっぱい紹介されているものと、違う事に今回初めて気づかされました。比較的に梅のサイズが小さいのは間違いありませんが、一般的な塩分の3割程度に抑えられている健康的な梅干しとなります。工程内の天日干しの順序が大きいのか、一度もカビとかで失敗した事もないと言ってます。他の方のように焼酎で消毒したり、へたをひとつひとつ取ったり、先に熱湯消毒したり等の特別な処理も不要です。

梅干しの作り方　
①ウメを水に漬け込む（2時間ほど）
②ウメを洗う（塩でモミ洗い）
③すすき、水をきる（ザルに入れる）
④ウメが乾ききる前に桶に移し、塩をすリ込む
⑤重石をのせふたをします
⑥ウメ酢があがったらザルに返します
　（ウメ酢とウメを分離し、ウメ酢は冷蔵庫へ）
⑦天日干しをします
　（日中10時～15時を3日間ほど）
⑧天日干しを終え！一旦冷蔵庫に。。。
⑨シソを水あらいします
⑩シソの葉を茎から、ちぎります
⑪塩もみし、水ですすぎ、きつく絞ります
⑫再び塩もみし、しぼります
⑬桶にシソを入れ、分離していたウメ酢を加えます
⑭天日干し後冷蔵庫保存していたウメを再び水あらいします
⑮ザルにあげ、水をきり、乾燥させます
⑯カメにウメとシソを漬け込む

自分が分析したポイントは梅も紫蘇にも消毒の意味で行なう、たっぷりの塩を使ってのモミ洗